R.1 7.6 鱧(はも)

おはようございます、料理長の伊藤です!

鱧の季節になりました(^-^)

鱧は“しゃぶ”や“おとし”でいただくのが一般的ですが…。
本日は“にぎり”にしてランチでお出しさせていただきましたっ!

淡白でクセも無く、とても食べやすい味の鱧ですが
ご存じのとおり大きな難点が一つ。

骨です…(涙)

鱧は身の中に細い骨がたくさんあり『骨切り』という工程が不可欠。
その作業は難易度が高く、一般家庭の食卓には不向きな食材だと言われております。
それゆえに…。
お手頃な昼席のランチで、ぜひ皆様にも旬の鱧を味わっていただきたく
にぎりにした次第であります!!
一貫ずつですが、とっても喜んでいただきました(嬉)