R1 9.24 気仙沼の“戻り鰹”

おはようございます✨

料理長の伊藤です‼️

昼席にご来店いただいたお客様の御料理をしながらの…。

夜の仕込みです💦💦

さてさて、本日の一枚は“戻り鰹”

夏の到来を告げるその年初めてのカツオを
『初鰹(はつがつお)』と呼び、脂が乗っていなくてさっぱりした口当たりが特徴です。

9月から10月にかけて南下するカツオが『戻り鰹(もどりがつお)』です。
低い海水温の影響で脂が乗っていて
マグロのトロにも勝るとも劣らない旨味があります!

そんなこんなで…。

本日も皆様のご来店を
心よりお待ちいたしております